回复：2008, 健康平衡生活学习中
No.2 和“坏脂肪”说再见
在所有的食品营养指标中，最想提醒大家关心的就是“饱和脂肪”（Saturated fat)和“反式脂肪”（Trans Fat)的含量。 如果想要保持心血管健康，就要尽量限制这两类脂肪的摄入，也就是选择“低饱和脂肪”和“零反式脂肪”的食物。
不太了解这两类脂肪的人士，请认真研读所附的“脂肪小贴示”：
脂肪小贴示：
1. 饱和脂肪酸（Saturated fatty acid)，也就是有害脂肪。大量存在于动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等。它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，引起心脏病、高血压。
2. 反式脂肪酸(Trans Fatty Acid)，也就是最危险的脂肪。作为饱和脂肪酸的代用品一般由植物油经“氢化”技术处理后产生，是代替动物油的一种产品。具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。反式脂肪还能增加酥脆美味的口感，广泛用于点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条等煎炸食品中。然而，除了上述优点之外，其他的作用几乎就是灾难性的，它会提高血液中“坏”胆固醇，同时降低“好”胆固醇。过量摄入将导致冠心病、高血压、动脉硬化、糖尿病、老年痴呆症、乳腺癌等疾病，还会影响婴儿的发育。
3. 单不饱和脂肪酸，也就是健康脂肪。富含于橄榄油、梨、花生、花生油等食品中，可以减少血液中的胆固醇。
4. 多不饱和脂肪酸，也就是利弊兼具的脂肪。一方面会产生可转移脂肪（威胁人体健康的脂肪），另一方面，只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时，不饱和脂肪酸才会利于健康。例如：富含在各类蔬菜油中的OMEGA6脂肪酸，虽然是人体健康所必需的，但摄入过量会加速癌细胞增长；富含在多脂鱼类、部分蔬菜，特别是菜籽、胡桃、亚麻籽中的OMEGA3脂肪酸，有利于防止心脏病及癌症 。
不过在中国，很多食品都还没有明确标示这两类脂肪的含量，那么就记得每次购物时多留心食品成分。由于反式脂肪来自植物油，有些制造商就打出“植物”的广告，千万不要以为“只要是植物的就健康”的，因为“植物的”很多时候就代表着“反式脂肪”，比如“人工黄油(奶油)“、“人造脂肪“、“氢化（植物）油 、氢化菜油、固体菜油、起酥油、精练油、精制油”等。一旦看到这些成分，就要警惕了，少吃或者尽量不吃。
